Verwarm de oven voor op 200 graden C.

Rooster de pompoen in een ovenvaste schaal, bedekt met aluminiumfolie tot hij geprakt kan worden (ongeveer 20-30 minuten, afhankelijk van de grootte van de blokjes). Haal uit de oven en pureer met de mixer of dompelmixer. Voeg naar smaak zout en peper toe.

Dep het varkenshaas droog en wrijf het in met zout, vers gemalen zwarte peper, knoflookpoeder en gedroogde kruiden naar keuze.

Verwarm de koekenpan voor met een eetlepel olie op hoog vuur, voeg het vlees toe en schroei het aan alle kanten dicht. Haal het daarna weeruit de pan en doe het in de ovenvaste schaal. Bak dit – afgedekt - gedurende ongeveer 20-45 minuten, afhankelijk van de grootte van de ossenhaas.

Varkenshaas en pompoen kunnen tegelijkertijd in afzonderlijke schalen in de oven worden gebakken. De pompoen is waarschijnlijk eerder dan het varkensvlees klaar)

Terwijl het varkensvlees en de pompoen in de oven garen kunt u ondertussen in een grote koekenpan de geschilde appels en het citroensap doen met naar smaak toegevoegd gerookt zout of zout (1/4 theelepel) en verse zwarte peper. Zet de pan op hoog vuur en roer tot de vloeistof is verdampt - ongeveer 2-4 minuten. Zorg ervoor dat u de koekenpan niet te vol maakt, want dan zal het langer duren voordat de vloeistof is verdampt, wat resulteert in papperige appels. Verdeel de appels indien nodig en kook ze apart om te gaar worden te voorkomen. Lepel ze daarna in een kom en zet die apart.

Lepel de pompoen op een grote schotel, voeg in het midden de varkenshaas toe. Omring dit met de gepeperde appels en voeg dan, indien gewenst, de gehakte bieslook en krokant gebakken prosciutto toe. Serveer onmiddellijk.

* Opmerking: In plaats van geroosterde pompoen kan gepureerde pompoen, zoete aardappel, aardappelen, bloemkool of pastinaak worden gebruikt. *

Recept: Lori Sepp @southerngirleats!